Ristorante Fortebraccio
Piatti genuini della tradizionale cucina umbra
Piatti genuini della tradizionale cucina umbra
Il Ristorante a Perugia, dove poter gustare i piatti genuini della cucina tipica umbra, sapientemente rivisitati e riproposti con fantasia ed accompagnati dall’accuratezza del servizio e dalla raffinata eleganza del Ristorante Fortebraccio, fiore all'occhiello del Perugia Plaza Hotel.
Oltre ai piatti della classica cucina italiana, lo chef e la sua brigata propongono ogni giorno piatti della nostra tradizione locale, scegliendo i migliori prodotti “a Kilometri Zero” del nostro territorio umbro, per garantire al risultato dei piatti la massima freschezza ed originalità.
Tanti i prodotti Fatti in casa!!!
E per le occasioni più importanti, la splendida Sala Banchetti "Malatesta", con capienza fino a 400 posti.
Inoltre, la Sala "Giardino d'Inverno" ideale per cene di lavoro o cerimonie private, con tavolo unico imperiale fino a 55 posti.
E l'estate la nostra piscina vi aspetta per simpatici snack bordo piscina e divertenti cene all'aperto.
Continua la Tartare mania!
Hai già provato le nostre tartare? Non perderti allora le ultime novità e i gustosi nuovi piatti: Il nostro nuovo menù d'asporto è online!
LE TARTARE E I CARPACCI
Le nostre tartare sono tutte tagliate al coltello e accompagnate da veline di pane tostato
Tartare di Fabrizio (la classica) - Small (100gr) 10€ - Large (180gr) 15€
Tartare di Manzo con quenelle di Parmigiano e tartufo - Small 12€ - Large 16€
Tartare di Manzo condita con olio EVO umbro, sale, pepe e senape a l’Ancienne - Small 10€ - Large 15€
Tartare di Manzo con mousse di bufala, pomodorino appassito e alice del Cantabrico - Small 12 € Large 16 €
Tartare di Manzo e pera, spuma al gorgonzola, noci - Small 12 € Large 16 €
Tartare di Manzo con nido di asparagi e uovo croccante - Small 12 € Large 16 €
Tartare burger con bacon croccante, chips di cipolla, cavolo rosso e salsa tartara - 150 gr : 16 €
Carpaccio di manzo fiammato con crema al pecorino e tartufo - 150 gr : 15 €
Carpaccio di manzo con panzanella croccante - 150 gr : 15 €
Tartare di verdure scottate con gazpacho - 150 gr : 10 €
Tartare di Spigola su asparagi scottati e dressing al lime - 120 gr : 13 €
Tartare di Tonno su letto di patate viola al profumo di rosmarino - 120 gr : 13 €
Tartare di Salmone con germogli di ravanello e citronette all'arancia - 120 gr : 13 €
Carpaccio di spigola con pompelmo rosa e rosmarino - 120 gr: 16 €
Carpaccio di orata con salsa alla catalana - 120 gr: 16 €
Tartare Box (Tartare Fabrizio, Tartare con quenelle di Parmigiano e tartufo, Tartare con senape à l'Ancienne, Tartare con mousse di bufala, pomodorino appassito e alice del Cantabrico, Tartare con pera, gorgonzola e noci, Tartare di verdure scottate) - Consigliata per 1 persona - 25€
SFIZI
Parmigiana di carciofi bianca al tartufo 7 €
Tapas verde al basilico, mousse di bufala e pomodorini appassiti 7 €
Polpettine di melanzane fritte e confettura di pomodoro 8 €
Bavarese al pecorino con guazzetto primaverile di fave fresche 8 €
Crocchette cacio e pepe con salsa di carbonara 6 €
Baccalà mantecato su patate e porri 9 €
Plaza Fish and Chips (Baccalà fritto e chips di patate viola) 12 €
Grissini fatti in casa 2 €
CLASSICI
Gnocchi ripieni allo speck e ricotta con asparagi, zafferano e tartufo nero 9 €
Tortelli ripieni di pecorino al pesto di basilico con mandorle tostate 9 €
Umbricelli all'uovo con ragù bianco di chianina e fave fresche 8 €
Bocconcini di coscio d'agnello in fricassea al limone con verdurine scottate di stagione 12 €
Vitello tonnato su letto di patate schiacciate con erba cipollina 11 €
Medaglione di maialino bardato, glassato con cipollotti in agrodolce 10 €
DESSERT
Cheesecake cotta ai frutti di bosco 6 €
Semifreddo alla vaniglia in guscio di pistacchio e frutta secca 6 €
Apple pie 6 €
Crescionda Spoletina (Dolce di amaretti e cioccolato) 6 €
CLICCARE PER LA VERSIONE IN PDF
LE TARTARE ED I CARPACCI DI MANZO
Tartare di Fabrizio – Cooking show
(Tartare di Manzo classica, condita con tuorlo d’uovo, acciughe, capperi, cipolla,
senape, tabasco, salsa Worcester, prezzemolo, olio EVO umbro, sale e pepe)
Tartare di Manzo con quenelle di Parmigiano e tartufo
Tartare di Manzo con carciofi croccanti e fonduta di pecorino
Tartare di Manzo condita con olio EVO umbro, sale, pepe e senape à l’Ancienne
Tartare di manzo con nido di asparagi e uovo croccante
Tartare di Manzo e pera, spuma al gorgonzola, noci
Tartare di Manzo con mousse di bufala, pomodorino appassito e alice del Cantabrico
Carpaccio di Manzo fiammato con crema al pecorino e tartufo (150 gr)
Zuccotto di carpaccio di Manzo con panzanella croccante (150 gr)
TARTARE VEGETARIANA
Tartare di verdure scottate con gazpacho
LE TARTARE ED I CARPACCI DI PESCE
Tartare di Tonno su letto di patate viola al profumo di rosmarino
Tartare di Salmone su julienne di finocchi con germogli di ravanello e citronette all'arancia
Tartare di spigola su asparagi scottati con dressing di lime
Tartare di gamberi con quenelle di avocado e verdurine di stagione
Carpaccio di spigola con pompelmo rosa e rosmarino
Carpaccio di orata con salsa alla catalana
ANTIPASTI
Asparagi scottati con uovo in camicia e salsa Bernese
Bavarese al pecorino con guazzetto primaverile di fave fresche
Soufflé al pecorino con cuore verde di spinaci, fonduta di gorgonzola e pesto al basilico
Tagliere umbro con salumi, formaggi e tortina al testo
Insalatina tiepida di verdure scottate all'agrodolce con gamberoni all'arancia
Baccalà mantecato su patate e porri
PRIMI
Tortelli ripieni di pecorino al pesto di basilico con mandorle tostate
Umbricelli all'uovo con ragù bianco di chianina e fave fresche
Gnocchi ripieni allo speck e ricotta con asparagi, zafferano e tartufo nero
Tagliatelle strette con funghi di stagione e crema alla norcina
Riso carnaroli alla bottarga con carpaccio di baccalà marinato al finocchio selvatico
SECONDI
Filetto di manzo con asparagi e parmigiano fondente
Bocconcini di coscio d'agnello in fricassea al limone con verdurine scottate di stagione
Vitello tonnato su letto di patate schiacciate con erba cipollina
Medaglione di maialino bardato, glassato con cipollotti in agrodolce
Filetto di manzo al pepe verde - Cooking show
Baccalà su crema di piselli e croccante alla rapa rossa
Filetto di ombrina con funghi di stagione e tartufo nero
DALLA GRIGLIA
Lombatina di vitello
Tagliata di controfiletto al sale rosa dell’Himalaya
Entrecôte di manzo
Filetto di manzo
Scottadito d’agnello
Orata/ Spigola
Gamberoni
DESSERT
Tiramisù
Zuppa inglese
Cheesecake cotta ai frutti di bosco
Creme-brulè al caramello
Tarte tatin alle mele
Crepes suzette o crepes alla maitre d’hotel – Cooking show
Semifreddo al torroncino in camicia di pistacchio con salsa al fondente
Crescionda spoletina con panna e crema inglese
Barchetta di ananas
Macedonia di frutta fresca
Gelati misti
Il nostro accogliente Ristorante, dove i sapori tipici della Cucina Umbra vengono abilmente rivisti dall'estro del nostro Chef, ed i suoi molteplici spazi sia interni che esterni, vi aspettano per qualsiasi occasione:
ed ogni altra occasione vogliate festeggiare in un ambiente raffinato ed unico.
A disposizione per predisporre menù in base alle vostre specifiche esigenze, vi aspettiamo per farvi assaporare la nostra cucina.
